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--販賣「新鮮」 風起雲湧--

健康正流行 !!－全球二兆元商機等你來淘金

一杯上百元的有機果汁，一個現做的銅鑼燒，一個不含防腐劑的麻糬，為什麼會這麼吸引消費者？現在，全球正掀起新鮮食材大熱浪。根據德國科隆食品展統計，全球健康食品市場，每年就有600億歐元（約新台幣兩兆元）規模，其中，有機食品每年有30％的高成長率。這股新鮮風潮也反映到市場上，「有機」概念股成為今年的飆股……

三月十八日，宜蘭南澳有個晴朗好天氣。永豐餘生技總經理何奕佳、何壽川的女兒，一身咖啡色的運動休閒裝，在周末領著訂購永豐餘「百寶箱」的VIP會員三十人，來到南澳永豐餘的有機農場，進行第一次與會員共享的有機體驗。

南澳的豐園農場，三面環山一面向海，裡頭錯落著溫室栽種與有機田圃，周圍還有數 十公頃 的桉樹林成為這片有機田地的最佳隔離帶，堪稱現代桃花源。一位會員的小朋友，看到田裡飛舞的蝴蝶，不禁興奮大叫。蝴蝶，卻是農夫最不喜愛的昆蟲。在農夫眼裡，在作物上的蝶舞，代表蝴蝶在產卵下蛋，將來孵化出的蟲蟲，最愛品嘗蔬果。通常，農人會噴灑農藥預防。但有機種植，卻是一點兒也不准噴灑農藥。

對著這三十位對食材極其講究的客戶，何奕佳仔細地解說，「有機的最高境界，就是生態環境自成平衡，土地輪作，栽種作物漸漸生成對蟲害的抵抗力，自然界各種動植物的天敵在生態系自成平衡，一點也不需要人為的施作。」

於是，除了溫室隔絕，在農場周遭還布滿了黏蟲貼紙，樹上會掛著吸引蟲蟲的費洛蒙氣息誘捕器，農人眼中的害蟲可以撲殺，但卻不能使用最方便、便宜的農藥噴灑方法。

強調有機的農作，在現代人的飲食中卻是愈來愈重要。要吃出食物的美味和營養，現採摘的新鮮蔬果最能展現原始的滋味，而有機作物，就提供你現採現吃，甚至只要清水一沖洗就能馬上入口，不用擔心農藥殘餘。

█企業搶進 台塑、永豐餘、統一領軍

抓住現代這股吃出健康的風潮，嗅覺靈敏的國內大企業搶進新鮮產業，其中又以台塑集團、永豐餘、統一集團最為積極。何壽川的永豐餘投入近二億元，在中國昆山與宜蘭興建農場，建立自有品牌的「GREEN & SAFE」有機食材。

經營之神王永慶也有這樣的「新鮮夢」，台塑集團投資六億元興建雲林東勢廚餘有機肥料廠，計畫再投資二億元擴大桃園楊梅的有機農場耕地。

相比永豐餘的豐園農場，台塑集團的楊梅農場全是溫室栽種，現有一百七十六棟溫室，達 二公頃 的耕地面積。台朔環保科技總經理施重德說，台朔環保計畫再投資二億元，擴大一倍的耕作面積。由於台朔環保在雲林東勢的廚餘有機肥料廠正申請環評擴大運作，施重德說，有機肥料還未正式上市，目前公司主要營收來自於有機蔬菜。而楊梅農場的有機蔬菜，現在主要供應台塑集團關係企業員工、醫院，確保員工與長庚醫院的病人吃得健康。

只不過，這兩家領先投入有機栽種的大企業，目前仍處於虧損階段。永豐餘生技由於成功研發霍山石斛，這種「清肝明目」的中草藥在市場口碑甚佳，因此今年可望進入損益兩平；而台朔環保科技仍處於持續投資的階段。

與講究規模經濟、效率生產的現代農業相比，有機農業的成本本來就極為高昂，但這就是新鮮有機的代價。

█在全球 兩兆元的健康食品商機

相較於國內企業正投入有機蔬菜栽種，全球市場的有機贏家已經出現了。世界最大的德國科隆食品展統計，全球標榜健康食品及飲料的市場，每年達六百億歐元（約新台幣兩兆三千五百億元）規模，有機食品更擁有每年三○％的高成長率。新鮮趨勢下的健康有機，已然是不敗的致富途徑。

美國Whole Foods Market是販賣有機商品的超級市場，總市值達九十二億美元，股票本益比達六十二倍，堪稱是有機產業規模最大的代表企業。

就連傳統零售通路龍頭Wal-Mart，也在今年宣布要將架上的有機商品種類增加一倍！而Wal-Mart的本益比只有十九倍，與Whole Foods Market相比較，Wal-Mart一年來股價小幅下挫三％，Whole Foods Market卻上揚三二％。而Whole Foods Market目前年營業額達五十億美元，預計到二○一○年可成長達到一百億美元。

國際有機運動聯盟二○○六年全球有機農業現況最新報告，全球種植有機農作物面積已達 三千一百萬公頃 ，比過去一年成長達 五百萬公頃 。其中以中國大陸的成長面積最大，去年足足有 三百萬公頃 的放牧土地，被認證成為有機農業耕作地。光是中國有機耕地的成長面積，就占了全球成長面積的六○％！而台灣的有機耕地，則從兩年前的 一千公頃 ，成長到現在的 一千三百公頃 。

█在中國　有機概念股漲勢驚人

中國龐大的有機耕地成長，反映在中國的有機概念股上，更是漲勢驚人。最具代表的就是在香港掛牌上市的超大現代，以及中國綠色兩家企業。超大去年底股價約每股三港元，截至今年三月底已達每股六．一港元，漲幅超過一○○％！同樣的，中國綠色去年底每股不到二港元，到現今也達每股三．五港元，漲幅也達九六％。兩支股票堪稱有機概念下的飆股。

超大與中國綠色，都利用中國龐大的土地與低廉的勞動成本，強調有機耕作提高農產品附加的新鮮健康價值。以超大為例，在中國就擁有 一萬二千公頃 的耕地；光是超大現代擁有的農場面積，就是全台灣有機耕地的十倍。

在全球新鮮的有機浪潮下，「從土地到餐桌」的全程無汙染，更是超大的主打口號，而超大的毛利率更高達六七％。主打日本外銷市場的中國綠色，在日本興起有機食品風潮下，擁有達五四％的高毛利水準。中國龐大的農業腹地，其實也吸引國內企業前往探路，何奕佳就在中國大陸昆山派駐三年，堪稱國內企業家第三代的有機尖兵。

█新飲食風起　新鮮、有機、無防腐劑當道

根據歐洲的一項研究發現，每日進食兩份以上的紅肉或加工肉，比每周只進食一份紅肉的人，罹患腸癌的機率高出三○％。研究人員指出，由於紅肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成致癌物，故此加工肉類會使腸癌機會大增。相比之下，完全沒有加工的新鮮有機食材，就是「吃出健康」的最佳方式。

走進台北街頭知名的連鎖書店，放眼望去滿滿一大區新鮮、健康、有機的書籍專區，這是一股擋不住的新鮮、健康浪潮。勤勉工作的台灣人，已開始體認到，如果在龐大的壓力下，還吃得不健康，癌症病魔隨時和你打交道。

台北市南京東路四段附近的幾家有機商店，每個上班日的早晨，西裝筆挺、俐落套裝的上班族不斷上門，喝一瓶現打的有機果汁，買一瓶剛放進冰櫃的新鮮蔓越莓優酪乳。即使一瓶優酪乳要六十元，比起便利商店裡一瓶三十元還貴上一倍，消費者仍然絡繹不絕。這，只是新鮮浪潮的一幕。

█在台灣　有機通路超過一千家

三月天的一個上班日，早上八點鐘，台中的「星野」銅鑼燒門口已經大排長龍，人們搶著買每天產量只有五百個的最新鮮食材、不含防腐劑的銅鑼燒；同樣的，在苗栗三義的客家米食「九鼎軒」，已有無數宅配出貨，旁邊店家還沒開張，他們已經滿手現金。九鼎軒就是因為做新鮮米食，讓老店的木雕生意加上無防腐劑米食，創造一年千萬元營業額。

不只是小店家，就連遍布全台灣的便利商店，也紛紛推出「不含防腐劑」的便利店餐飲，從御飯團到新竹肉燥炒米粉、彰化碗粿、真飽福粽，甚至使用的醬油，就是要讓客人吃到「無防腐劑」的新鮮餐飲。抓緊這股新鮮風，統一超商也順勢成立鮮食部，要求供應商提供鮮食內容的產品。

不只大企業進軍有機產業，國內也興起中小企業的新鮮致富浪潮。

如雨後春筍般在台灣擴散的有機通路店，有超過一千家以上的家數，且直逼全國便利超商數目的十分之一。十年前，台北街頭的有機店家屈指可數，而如今各品牌有機店不斷浮現，成為了今年加盟業的熱門行業。

█食材搶鮮，日本活海鮮上桌

源遠流長的日本料理店，一向以新鮮食材取勝。而高玉日本料理，這家由東元電機董事長黃茂雄號召諸多企業友人開設的「新鮮店」，三月在股東之一、新光金控董事長吳東進台北市的民生東路新光銀行樓下，又開了一家分店。

「從福岡到桃園，每天十點到十點半之間，就有三班飛機直達，加上運送的時間，以及時差一個小時的時間，日本人中午十二點吃的生魚片，我們在高玉也吃得到一樣新鮮的！」

黃茂雄闡述高玉的新鮮競爭力。儘管高玉的價格高昂，還開起了台灣第二家分店，但依舊有喜愛嘗鮮的食客競相登門品嘗，這就是新鮮的魅力。

不只食品強調新鮮、有機，來自英國的保養品牌LUSH，也以新鮮著名。

有機保養品，連面膜也講究新鮮

走進LUSH門市，總會被滿室薰香所「震撼」。十一種不同顏色的面膜，就像各種不同樣式的沙拉醬，放在冰塊上保持新鮮。LUSH品牌副理謝伊婷就說：「面膜也是有保存期限的，最多三個月而且要放在冰箱裡面冷藏，這樣才保鮮。」

在化妝品產業，也興起一股以天然植物為素材的保養品風潮。何奕佳就說，其實，想得到的東西都可以是純天然、有機做成的。從化妝品到有機牛仔褲、有機內衣褲……，能想得到的用品都可以使用天然有機，讓人體無負擔。

宜蘭大學應用經濟學系教授黃璋如推廣有機農業多年，她期待有機農業的發展，不只是人們對食品安全的需求，更是對環境與生態保護觀念的覺醒；而有機農產品的生產與銷售，不只是單純的大商機，更是生產者、買賣業者與消費者間合作互動的夥伴關係。這，是新鮮賣錢的最理想境界。

吃得新鮮，用得新鮮，身體才會新鮮。因為，你吃什麼、用什麼，就會變成什麼樣的身體。在講究健康的當下，一股新鮮產業正無所不在的包圍你我。（更多精采內容，詳見《今周刊》第485期）